Tomatenrisotto met kippenbout en courgettenslierten ⋆ Gezond met Lotte
22597
post-template-default,single,single-post,postid-22597,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,popup-menu-fade,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

Tomatenrisotto met kippenbout en courgettenslierten

Een traditionele risotto wordt gemaakt met witte wijn en parmezaan. Ik probeer het op deze manier zodat deze perfect past binnen gezonde voeding. De parmezaan en witte wijn werden vervangen door ricotta en passata. Op deze manier creëer je ook de smeuïge consistentie die risotto zo lekker maakt.

(Inspiratie via Libelle Lekker)

Ingrediënten (1 persoon)

40g risottorijst

2 kippenbouten

100g kerstomaten

1/2 courgette

1/2 ui

50ml passata

10g ricotta

100ml bouillon

1 takje rozemarijn of tijm

1/2 el olijfolie

Gremolata:

Geraspte schil van 1/2 Citroen

1/2 teentje look (geperst)

1 kl oregano

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°. Snijd de ui fijn. Halveer de kerstomaten en snijd de courgette in slierten/linten.

2. Verhit 1/2 el olijfolie in een kookpot en fruit de ui hierin. Voeg hierna de rijst toe en roer goed onder elkaar. Voeg de bouillon toe, gevolgd door de tomaten en passata. Laat de rijst garen zoals aangegeven op de verpakking.

3. Leg ondertussen de kippenbouten in een ovenschotel met een rozemarijn/tijm takje gedurende 25’.

4. Maak ondertussen de gremolata: meng de geraspte schil met de geperste look en oregano.

5. Neem de rijst van het vuur en roer de ricotta eronder. Werk af met de courgette slierten eronder te mengen. Werk af met P&Z.

6. Serveer de kippenbouten met de risotto en gremolata.

Smakelijk

Interesse in een workshop rond gezonde voeding en shiften, vegetarische voeding of gewichtscontrole?