Quinoa salade met erwtencrème ⋆ Gezond met Lotte
23879
post-template-default,single,single-post,postid-23879,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,popup-menu-fade,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive
Quinoa salade met erwten creme

Quinoa salade met erwtencrème

Ingrediënten ( 1 persoon)

75g linzen uit blik

35g feta

40g quinoa

1 courgette

150g erwten

10g amandelen

2 el gehakte basilicum

1/2 limoen ( sap)

1 klein teentje look

snuifje chilivlokken

1/2 el olijfolie

P&Z

 

Bereiding: 

  1. Breng water aan de kook en kook de quinoa gaar in 15′.
  2. Rooster ondertussen eerst de amandelen in een pan op hoog vuur.
  3. Snijd de courgette in 4 stukken en halveer ieder stuk in de lengte. Snij vervolgens hiervan reepjes.
  4. Verhit 1/2 el olijfolie in een pan en pers het teentje look hierin. Voeg na enkele minuten de courgettenreepjes toe. Laat gedurende 10′ onder regelmatig roeren verder garen.
  5. Breng water aan de kook in een waterkoker en plaats de erwtjes in een kommetje. Overgiet de erwtjes met het kokende water tot ze net helemaal onder staan. Laat zo gedurende enkele minuten staan.
  6. Neem de helft van de erwten en plaats samen met de feta en het limoensap in een blender. Voeg 1 el water toe en mix het geheel tot een smeuïge massa. Voeg eventueel nog een beetje extra water toe. Werk af met P&Z. Voeg de overige erwten, de quinoa en de linzen toe aan de courgettenreepjes. Meng goed onder elkaar. Hak de verse basilicum en voeg 3/4 toe. Werk af met P&Z.
  7. Serveer de quinoa salade met de erwtencrème, amandelen en de overige basilicumblaadjes.

TIP! meng de erwten crème onder het geheel om de frisse smaak door te geven aan de rest van het gerecht.

Smakelijk

Interesse in voedingsadvies?