Vegetarisch Archieven ⋆ Gezond met Lotte
189
archive,category,category-vegetarisch,category-189,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,popup-menu-fade,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive
gegrilde courgette en tuinbonen met pasta en ricotta

Gegrilde courgette en tuinbonen met pasta en ricotta

Dit recept voor gegrilde courgette en tuinbonen met pasta en ricotta is snel klaar en eenvoudig van smaak. Gril je de courgette liever niet? Voeg ze dan toe na de sjalot en look in een gewone pan en stoof ze hierin gaar. Ingrediënten ( 1...

panzanella salade met mozarella

Panzanella salade met mozarella

Deze panzanella salade met mozarella kan je gebruiken voor een gezonde lunch. Voeg zelf meer of minder rode wijn azijn toe naar smaak. Ingrediënten ( 1 persoon) 3 sneden brood ( circa 90g) 1/2 komkommer 10 kerstomaatjes 1 handje rucola 3 grote radijsjes 60g mozarella bolletjes 1 el rode wijnazijn 1/2 handje basilicum P&Z Bereiding: Snijd...

Maaltijdsalade met kikkererwten, zoete aardappel en geitenkaas

Maaltijdsalade met kikkererwten, zoete aardappel en geitenkaas

Ingrediënten (1 persoon) 40g zachte geitenkaas 50g kikkererwten (uit blik) 150g zoete aardapel 1 handje courgetti 100g spruiten 100g champignons 1 kleine rode biet ( voorgekookt) 2 handjes veldsla 5g pompoenpitten 1/2 grote vijg of 1 kleine vijg 1/2 kl currypoeder 1/2 kl komijn 1 el olijfolie P&Z Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°. Breng water aan de...

gegrilde aardpeer, wortelen en tofu met quinoa

Gegrilde Aardpeer, wortel en tofu met quinoa

Ingrediënten ( 1 persoon) 150g tofu 150g aardpeer 150g wortelen 40g quinoa (ongekookt) 1 lenteui Enkele kerstomaten 1 klein teentje look 1/2 el honing 1 el olijfolie 1/2 el sojasaus 1/2 el balsamico Snuifje komijn P&Z Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°. Breng water aan de kook. Plaats de tofu tussen 2 vellen keukenpapier en laat...

Toast champignon met gepocheerd ei

Toast champignon met gepocheerd ei

Voor de toast champignon met gepocheerd ei gebruik ik wel eens een dikke snede brood i.p.v. een geroosterde boterham. Ingrediënten ( 1 persoon) 2-4 sneden volkoren brood 1 eitje 500g champignons Platte peterselie 1 kl Philadelphia light 1/4 el olijfolie P&Z   Bereiding: 1. Breng water aan de kook. Snijd de champignons in schijfjes. Verhit een...

Champignonsoep

Champignonsoep

Ingrediënten ( 4 personen) 500g champignons 1 preistengel 2 sjalotjes 1 teentje look 1 laurierblaadje 2 blokjes kippenbouillon ( of verse kippen bouillon) 200 ml light room (4-7%) 1/2 handje Bladpeterselie 1 el olijfolie P&Z   toast: 2 wasa  rozemarijn en zout crackers enkele Kl truffeltapenade   Bereiding:  Snijd de sjalotten grof en pers het teentje look. Verhit de olijfolie en...

Vegetarische lasagne met champignons, boerenkool, courgette en truffeltapenade

Vegetarische lasagne met champignons, boerenkool, courgette en truffeltapenade

Deze vegetarische lasagne kan perfect als lichtere maaltijd tijdens de feestdagen. Je kan deze maaltijd op voorhand maken zodat je de avond zelf niet meer in de keuken hoeft te staan. Ingrediënten (2 personen) 300g champignons 100g boerenkool 1 courgette 2 handjes rucola 50g mozarella gemalen 25g parmezan 20g pijnbompitten 100g ricotta 1 sjalotje 1 teentje...

Gewokte groenten met noedels en ei

Gewokte groenten met noedels en omelet

In dit recept voor gewokte groenten met noedels en ei kies ik voor gedroogde rode peper. Deze smaakt meteen pikanter dus je kan deze vervangen door verse rode peper. Deze maaltijd is ideaal wanneer je weinig tijd hebt en toch gezond wil eten. Ingrediënten (1 persoon) 1...

Paprika linzensoep

Paprika- linzensoep

Ingrediënten (4 porties) 3 rode paprika’s 1 ui 1 blik tomatenblokjes 150g Linzen (droog) 2 bouillonblokjes (+ 1liter water) 1 el currypoeder 1/2 kl chilipoeder of cayennepeper 1 kl gemberpoeder 1/2 hand verse koriander 1 hand verse peterselie P&Z   Bereiding: 1. Snijd de ui in ringen. Meng de ui met de curry, chilivlokken en gemberpoeder en zet onder...

Gegrilde tofu met kokosquinoa en paksoi

Gegrilde tofu met kokosquinoa en paksoi

In dit recept voor gegrilde tofu met kokosquinoa wordt de tofu gemarineerd en erna in de oven geplaatst. Dit is mijn favoriete bereidingsmanier voor tofu. De tofu wordt op deze manier knapperig en zelfs een beetje krokant. (Inspiratie Therese Elgquist) Ingrediënten ( 1 persoon) 40g quinoa (ongekookt) 30ml kokosmelk 2...

pasta basile, pasta pesto

Pasta ‘basile’ of mijn pasta pesto

Dit receptje vormt een gezond alternatief voor de traditionele pasta pesto die snel heel calorierijk wordt. In een traditionele pasta pesto wordt een grote hoeveelheid olijfolie en parmezaan gebruikt. Bovendien wordt er geen groenten aan toegevoegd. Ingrediënten (1 persoon) 40g pasta (ongekookt) 150 g champignons 1 handje rucola 1/2 teentje...

Quinoa-wortelsalade met pistachenoten en kruidenhummus

Quinoa- wortelsalade met rozijnen, pistachenoten en kruidenhummus

Deze quinoa- wortelsalade met rozijnen, pistachenoten en kruidenhummus kan je perfect aanpassen naar ieder seizoen. Maak eens gebruik van seizoensgroenten i.p.v. wortel en paprika. (inspiratie, Therese Elgquist) Ingrediënten (1 persoon) 40g quinoa ( ongekookt) 2 grote wortels 1/2 rode paprika 1/2 kl komijn 1 el chilisaus 1 handje kerstomaten 1 el rozijnen 15g pistachenoten 1/2 handje...

Warme bloemkool met kidneybonen en feta

Warme bloemkoolsalade met kidneybonen en feta

Deze warme bloemkoolsalade vormt een volwaardige gezonde maaltijd. Wil je volledig plantaardig eten? Laat dan de feta weg en verdubbel de hoeveelheid kidneybonen om de maaltijd volwaardig te maken.  Ik gebruikte in dit recept paarse bloemkool, witte bloemkool past ook zeker in het gerecht.    Ingrediënten (persoon 1) 1/4...

linzen-speltsalade met oven gegaarde wortelen

Linzen- speltsalade met oven gegaarde wortelen

Deze linzen- speltsalade kan als vegetarische avondmaaltijd gegeten worden. Voeg dan bijvoorbeeld nog wat feta toe om er een volwaardig vegetarische maaltijd van te maken. Neem een overschotje mee voor de volgende dag als lunch en serveer nog met enkele sneden brood en wat mager...

krokante pasta met quorn

Krokante pasta met Quorn

Dit recept biedt een volwaardige vegetarische maaltijd. Quorn is een goede vervanger voor vlees en vis. Je mag het goed bakken, zo wordt de quorn krokanter en smakelijker. Ingrediënten (1 persoon) 1/4 snede brood 1 kl amandelschilfers 2 takjes rozemarijn 100g quorngehakt 40g pasta (ongekookt) 1 kleine rode ui 1/2 courgette 1/2 gele paprika 1...

bloemkool- couscoussalade met kikkererwten en geitenkaas

Bloemkool- couscoussalade met kikkererwten en geitenkaas

Ingrediënten (1 persoon) 1/4 grote bloemkool (of gemalen bloemkool uit de winkel) 1/2 stengel selder 40g couscous 100g kikkererwten 20g zachte geitenkaas( bij voorkeur <18g vet/100g) 4 half gedroogde tomaten 1 el kappertjes 1/2 lenteui 1/2 handje basilicum 1/4 hand muntblaadjes 1 el rozijnen 5g pijnpoompitten Snuifje paprikapoeder snuifje komijn 1/2 kl olijfolie P&Z   Bereiding: Verwarm de oven voor op 180°. Meng...

gepocheerd ei met frisse wortels en quinoa

Gepocheerd ei met frisse wortels en quinoa

Ingrediënten (1 persoon) 2 eitjes (40g avocado) - optioneel 40g quinoa (ongekookt) 200g wortelen Sap en schil van ½ Citroen ½ kl honing Snuifje chilivlokken Bieslook 5g pompoenpitten ¼ bouillonblokje 1 el olijfolie P&Z Bereiding: 1. Breng 3 potten met water aan de kook. 2. Kook de quinoa gaar in water met het bouillonblokje. Kook de wortelen gedurende 7’, deze mogen...

vegetarische quesadillas door gezond met lotte

Vegetarische quesadillas

Ingrediënten (1 persoon) 1/2 rode paprika 150g kidneybonen uit blik 200g bladspinazie 4 el maïs 1/2 ui 1/2 handje platte peterselie 30g light geraspte kaas 1 wrap snuifje chilipoeder 1/2 kl komijn enkele blaadjes sla 1 el olijfolie P&Z (1/2 handje koriander voor de liefhebbers)   Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°. Snijd de ui en paprika in blokjes. Verhit...

Gegrilde courgetten met basilicum

Gegrilde courgetten salade (bijgerecht)

Ingrediënten (2 personen) - 1 courgette - 1 handje basilicum - 1 teentje look - 1 el olijfolie - P&Z   Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 180°. 2. Snijd de courgette in dunnen schijfjes. Pers de look. Meng de courgette met de olijfolie, look en P&Z en plaats gedurende 25' in de oven. 3....

Geroosterde pastinaak met zoete aardappel en kappertjes

"Met een aparte smaak door de kappertjes" Ingrediënten (1 persoon) - 1/2 rode ui - 1 pastinaak - 1 takje verse tijm - 1 teentje look - 1 takje rozemarijn - 150g zoete aardappel - 5-10 kerstomaatjes - 1 el citroensap - 1 el kappertjes - 1el olijfolie - 1/4 el mosterd   -  1 kl zoetstof - platte peterselie   Bereiding: 1....

Polenta met caponata en mozarella

Ingrediënten (1 persoon) ½ rode paprika (in stukjes van ½ cm) ½ aubergine (in blokjes van 1 cm) ½ lente-ui (gehakt)  10 g pijnboompitten 40 g polenta (150 g gekookt) 60 g mozarella light (in stukjes) 1,5 el kappertjes (of naar smaak) 1 handje verse basilicum (gehakt) 1 el balsamico ½ el olijfolie 160 ml bouillon...

Happy salad – mix & match

Ingrediënten (1 persoon) - 150 g pompoen (in blokjes) - 1 handje verse spinazie - 5 kerstomaatjes - 1 handje ruccola - 60 g feta light - 30 g  granaatappelpitjes - 40 g ongekookte quinoa - 1 el verse koriander -1 el verse platte peterselie - P&Z - snuifje chilipoeder of cayennepeper - 1 kl olijfolie Bereiding: 1. Verwarm...