Lunch Archieven ⋆ Gezond met Lotte
180
archive,category,category-lunch,category-180,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,popup-menu-fade,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive
quinoasalade met gegrilde paprika, feta en rozijnen

Quinoasalade met gegrilde paprika, feta en rozijnen

Dit recept voor quinoasalade met gegrilde paprika, feta en rozijnen past binnen een gezond voedingspatroon. Deze hoeveelheden zijn perfect voor een lunch. Wil je dit graag als je warme maaltijd nemen? Verhoog dan de hoeveelheid feta naar 75g en neem zeker 1 volledige paprika. Ingrediënten (...

Venkelsalade met serranoham en geitenkaas

Ingrediënten (1 persoon) 1/2 venkel 3-5 radijzen 50g jonge sla 1/2 appel (vb pink lady ) 30g serranoham 30g zachte/ smeerbare geitenkaas 1 el yoghurt 1/4 Citroen ( zest en sap) 1/2 el gehakte dille 2-3 sneden rogge brood Bereiding: 1. Snijd de venkel in reepjes en snijd de reepjes nog eens in stukjes. Neem hierna de...

Gazpacho

Ingrediënten (circa 4 porties) 1/2 komkommer 1 rode paprika 4 grote tomaten 1 sjalot 1 teentje look enkele blaadjes basilicum enkele blaadjes platte peterselie 1 el balsamicoazijn 1 el olijfolie snuifje cayennepeper P&Z Bereiding: 1. Schil de komkommer en haal de pitjes eruit. Snijd de komkommer, paprika, tomaat en sjalot in blokjes en meng in een grote kom. 2....

garnaalsalade met mango en avocado

garnaalsalade met mango en avocado

Deze garnaalsalade met mango en avocado kan je gemakkelijk voor 2 dagen bereiden en meenemen naar je werk. Ingrediënten ( 1 persoon, lunch) 100g garnalen 20g mango 20g avocado P&Z gemengde sla enkele radijzen 2-4 sneden volkoren brood P&Z Bereiding:  Snijd de mango en avocado in blokjes van 1/2 cm en meng onder de garnalen. ...

club sandwich met frisse salade

club sandwich met kip

Ingrediënten (1 persoon) 3 cm komkommer 1/2 peer 1 lente-ui 1/2 handje basilicum 2 el yoghurt 1 kl mosterd 1/2 el azijn 60g kipfilet 2 dikke sneden volkoren brood 1/2 tomaat enkele takjes waterkers ( optioneel) P&Z Bereiding:  Breng water aan de kook, zet het vuur terug lager zodat het water net niet meer kookt en voeg de...

aubergine- ricotta pasta met basilicum

Aubergine- ricotta pasta met basilicum

Deze aubergine- ricotta pasta kan je gemakkelijk in een grotere portie maken en invriezen voor een volgende lunch of warme maaltijd. Ingrediënten ( 1 persoon) 1/2 grote aubergine 40g volkoren pasta ongekookt 60g ricotta 10g pijnboompitten 1 handje basilicum 1/2 blik van 400ml tomatenblokjes 1 teentje look enkel chilivlokken Bereiding:  Breng water aan de kook...

cottage cheese spinazie spread

cottage cheese spinazie spread

Maak dit recept voor cottage cheese spinazie spread gerust voor enkele dagen. Gezond eten is gemakkelijk en voor iedereen. Ingrediënten (1 persoon) 2 handjes verse spinazie 60g cottage cheese nootmuskaat P&Z Bereiding:  Breng water aan de kook en snijd ondertussen de spinazie in reepjes. Blancheer de spinazie enkele minuten en laat...

Roerei met kerstomaat en basilicum

roerei met kerstomaat en basilicum

Ik maakte dit roerei met kerstomaat en basilicum. Je kan dit ook perfect met andere groenten doen zoals spinazie, paprika, mais,...

tonijnsalade met perzik en frisse salade

Tonijnsalade met perzik en frisse salade

  Je kan deze tonijnsalade met perzik eten in een salade of gewoon als gezond belg op je boterham. Lat de kappertjes weg als je hier geen fan van bent. Ingrediënten ( 2 lunch porties) 150g tonijn uit blik in eigen nat 3 opgelegde perziken in eigen nat 2 kl...

Eiersalade met bieslook

Eiersalade met bieslook

Ingrediënten (1 persoon- 2 X lunch) 4 eieren 1 el light mayonaise 1 el gehakte bieslook P&Z Bereiding: 1. Breng water aan de kook en kook de eieren circa 8’ gaar. 2. Hak de bieslook fijn, pel de eitjes en prak met een vork fijn. 3. Voeg de mayonaise en bieslook toe en meng...

Courgettensalade

Courgettesalade met frisse dressing, feta en broodcroutons

Ingrediënten ( 1 persoon) 1 courgette 1 klein ciabatta broodje 60g feta 1/2 Citroen ( sap en zeste) Handje tuinkers 1/2 teentje look Snuifje chilivlokken 3 el Witte wijnazijn of witte balsamico P&Z Bereiding: Verwarm de oven voor op 200° en bak het ciabatta broodje krokant. Snijd ondertussen de courgette in dunne schijfjes....

Panini met feta, spinazie, rozijnen en munt

Panini met feta, spinazie, rozijnen en munt

Ik serveer bij deze panini met feta, spinazie, rozijnen en munt altijd nog een portie rauwkost. Zo is het makkelijk om je dagelijkse hoeveelheid groenten op te hogen. Ingrediënten (1 persoon) 1 groot pitabroodje 60g feta 5g rozijnen 1 el gehakte munt 1 kl kappertjes 1 handje spinazie 2 zongedroogde tomaten Bereiding: Verwarm...

panzanella salade met mozarella

Panzanella salade met mozarella

Deze panzanella salade met mozarella kan je gebruiken voor een gezonde lunch. Voeg zelf meer of minder rode wijn azijn toe naar smaak. Ingrediënten ( 1 persoon) 3 sneden brood ( circa 90g) 1/2 komkommer 10 kerstomaatjes 1 handje rucola 3 grote radijsjes 60g mozarella bolletjes 1 el rode wijnazijn 1/2 handje basilicum P&Z Bereiding: Snijd...

zalm, rode biet en waterkers met pasta

Zalm, rode biet en waterkers met pasta

Ingrediënten (1 persoon) 125g zalm 40g volkoren spaghetti (ongekookt) 150g rode biet (voorgekookt) 1 hand waterkers 1/2 komkommer 1kl kleine kappertjes 1 el griekse Yoghurt 1 kl honing 1 kl mosterd 1 el gehakte dille 1 el rode wijnazijn 1 el olijfolie P&Z Bereiding: Verwarm de oven voor op 180°. Breng water aan de kook. Kook de pasta gaar...

Maatjesharing op een groene toast

Maatjesharing op een ‘groene’ toast

Ingrediënten ( 1 persoon) 1 maatjesharing 2 sneden volkoren brood 1/5 komkommer 1 handje veldsla 1 el sojabonen of edamame 1 el zeewier ( in de meeste supermarkten te vinden) P&Z Bereiding: Toast de 2 sneden brood. Snijd ondertussen de maatjesharing en de komkommer in blokjes of reepjes. Beleg de toast met de...

Toast champignon met gepocheerd ei

Toast champignon met gepocheerd ei

Voor de toast champignon met gepocheerd ei gebruik ik wel eens een dikke snede brood i.p.v. een geroosterde boterham. Ingrediënten ( 1 persoon) 2-4 sneden volkoren brood 1 eitje 500g champignons Platte peterselie 1 kl Philadelphia light 1/4 el olijfolie P&Z   Bereiding: 1. Breng water aan de kook. Snijd de champignons in schijfjes. Verhit een...

Bloemkool-knolseldersoep

Bloemkool- knolseldersoep met een oosters tintje

Gebruik deze bloemkool- knolseldersoep bij je broodlunch of neem ze als voorgerecht bij je warme maaltijd. Op die manier bevorder je je verzadigingsgevoel. Ingrediënten ( circa 2,5 liter soep) 1/2 bloemkool 1/2 knolselder 1 ui 2-3 bouillonblokjes 1 teentje look 1 takje laurier 1/2 kl raz el hanout 1/2 kl komijnpoeder 1/2 kl Korianderpoeder    ...

Paprika linzensoep

Paprika- linzensoep

Ingrediënten (4 porties) 3 rode paprika’s 1 ui 1 blik tomatenblokjes 150g Linzen (droog) 2 bouillonblokjes (+ 1liter water) 1 el currypoeder 1/2 kl chilipoeder of cayennepeper 1 kl gemberpoeder 1/2 hand verse koriander 1 hand verse peterselie P&Z   Bereiding: 1. Snijd de ui in ringen. Meng de ui met de curry, chilivlokken en gemberpoeder en zet onder...

linzen-speltsalade met oven gegaarde wortelen

Linzen- speltsalade met oven gegaarde wortelen

Deze linzen- speltsalade kan als vegetarische avondmaaltijd gegeten worden. Voeg dan bijvoorbeeld nog wat feta toe om er een volwaardig vegetarische maaltijd van te maken. Neem een overschotje mee voor de volgende dag als lunch en serveer nog met enkele sneden brood en wat mager...

salade met geitenkaas, pittig gegrilde groenten en perzik

Ik koos in dit recept voor rogge zuurdesembrood. Deze sneden brood geven een langer verzadigingsgevoel en bevatten veel vezels. Een aanrader om  eens te proberen als je van afwisseling houdt. Ingrediënten (1 persoon) 60g zachte magere geitenkaas 1/2 gele paprika 1/4 courgette 5 kerstomaten handje gemengde sla 1/4 komkommer 1/2 platte perzik 1 el...

Lunch ideetjes

Lunch ideetjes

Ingrediënten (1 persoon) Toast champigons, Italiaanse ham en een klein beetje kaas - 150g champignons - enkele stukjes pijpajuin - 10g italiaanse ham - 5g light gemalen kaas - 1/8 Marokkaans brood -1/4 el olijfolie - P&Z   Toast met cottage cheese en groene asperge - 2-3 el cottages cheese - 3-4 groene asperges - 1 el sojasaus - 1/8...

Gegrilde courgetten met basilicum

Gegrilde courgetten salade (bijgerecht)

Ingrediënten (2 personen) - 1 courgette - 1 handje basilicum - 1 teentje look - 1 el olijfolie - P&Z   Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 180°. 2. Snijd de courgette in dunnen schijfjes. Pers de look. Meng de courgette met de olijfolie, look en P&Z en plaats gedurende 25' in de oven. 3....

Geroosterde pastinaak met zoete aardappel en kappertjes

"Met een aparte smaak door de kappertjes" Ingrediënten (1 persoon) - 1/2 rode ui - 1 pastinaak - 1 takje verse tijm - 1 teentje look - 1 takje rozemarijn - 150g zoete aardappel - 5-10 kerstomaatjes - 1 el citroensap - 1 el kappertjes - 1el olijfolie - 1/4 el mosterd   -  1 kl zoetstof - platte peterselie   Bereiding: 1....

Maaltijdsoep met kip

Ingrediënten 4 personen Soep 1 kleine pompoen 3 grote tomaten 1 ui 1 rode paprika 1 - 2 teentje(s)look 1 el komijn Laurierbladje 2 liter bouillon P&Z Enkele bloemkoolroosjes en een handje princessenboontjes Gevogelte en aardappelen 400 g kipfilet 4 el olijfolie 400 g aardappelen (in blokjes gesneden) Toppings 100 g kikkererwten of witte bonen Platte peterselie (gehakt) Koriander (gehakt) Rode peper (gehakt) Gember (geraspt) Bereiding: 1. Snijd...

Gegrilde groenten bij de lunch!

De eerste frissere dagen zorgen bij mij voor zin in gegrilde groentjes bij de lunch. Experimenteer met verschillende soorten groenten en kruiden en vervolledig met wat kaas/vlees/vis en enkele sneden brood, een portie rijst of quinoa. Hierbij al wat inspiratie voor de lunch van deze week (3...

Happy salad – mix & match

Ingrediënten (1 persoon) - 150 g pompoen (in blokjes) - 1 handje verse spinazie - 5 kerstomaatjes - 1 handje ruccola - 60 g feta light - 30 g  granaatappelpitjes - 40 g ongekookte quinoa - 1 el verse koriander -1 el verse platte peterselie - P&Z - snuifje chilipoeder of cayennepeper - 1 kl olijfolie Bereiding: 1. Verwarm...